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本文目录
用料
鳝鱼150克
生姜2片
味达美料酒2勺
鸡精1勺
六月鲜酱油2茶匙
淀粉2勺
黄瓜1根
小葱1根
辣椒干4个
做法步骤
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1 、食材准备 ，鳝的视频鳝鱼洗净切段 ，家常黄瓜滚刀切块
?做法
2、爆香姜蒜和葱白
?黄瓜黄鳝
3 、加入黄瓜炒至变色
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4 、加入鳝鱼段翻炒
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5 、加入料酒和酱油翻炒
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6 、加入淀粉水 ，可以盖锅盖焖一会 ，注意水量
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7 、加入辣椒干翻炒
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8 、加入部分葱花翻炒
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9 、出锅 ，可以把剩下的葱花撒上～
材料
主料：鳝鱼（拇指粗）800克 。
辅料 ：黄瓜100克 ，青椒25克 。
调料 ：茶油60克 ，精盐3克 ，味精5克，生抽5克，蚝油10克 ，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克 ，整干椒15克 ，姜5克 ，干锅油15克 ，鲜汤50克。
做法
1 、将鳝鱼宰杀 ，去骨 、去内脏 、洗净 ，切成5厘米长的段 。
2 、将黄瓜去皮 ，切成4厘米长的段；青椒去蒂 ，切滚刀块；姜切成指甲片 ，香葱切段 ，紫苏叶切碎，整干椒切段 。
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3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时 ，下鳝鱼煸炒至皮起泡 ，再放入姜片、干椒段 、豆瓣酱 、永丰辣酱略炒 ，烹入料酒 ，炒干水分 ，加入精盐 、味精 、紫苏 、青椒黄瓜条炒拌均匀 ，倒入鲜汤，收浓汤汁 ，淋干锅油 ，盛入干锅内 ，撒上香葱段即可 。
工具/原料
鳝鱼(1000克)
黄瓜(1500克)
大蒜(100克)
冰糖(30克)
食盐10克
菜籽油300克
干辣椒50克
干花椒50克
步骤/方法
1/7
把杀好的鳝鱼切成块 ，洗干净后滤水 。大蒜去皮后备用 。60分钟
2/7
干辣椒剪成小段 ，和花椒一起装碗备用 。
3/7
黄瓜去皮 ，切块 。
4/7
炒锅下菜籽油 ，烧熟冒烟后下食盐炒一下 ，等生菜籽油气味没有后为好 。
5/7
油烧开后下黄鳝与大蒜 ，同时下干辣椒段和干花椒翻炒！
6/7
翻炒至油变清澈为止 ，下冰糖继续炒1分钟。
7/7
下黄瓜及50g冷水 ，不要翻炒 ，直接盖锅盖焖烧15分钟后起锅。
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